Birol Dinçli Hürriyet?e konuk oldu

Bir sonraki durağı neresi mi? Allah bilir. İngilizce, Almanca, Rusça biliyor. Şimdilerde de Yunanca öğreniyor. Atina?nın en eski otellerinden beş yıldızlı ve yaklaşık 300 odalı Royal Olympic?in restoranında oturuyoruz. Karşımızda otelin şef aşçısı Birol Dinçli. Birol Dinçli, Bolu'da, aşçıların diyarı Mengen?de 1974?te doğdu. Mengenli ya, lezzetli yemek pişirmek geninde mi var nedir? Babası Cahit de aşçıbaşı. İlkokulu bitirdikten sonra Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi?ne gitti. Eğitimi tam yedi yıl sürdü. Üç hafta önce ölen okulun müdürü Fatih Kılıç?ı rahmetle anıyor. Sohbete başlamanın zamanı...

- Son olarak Moskova?daki Kempinski otelinin şefiydim. Royal Olympic?in sahibi Sayın Papadimitriu benimle temasa geçti. Oturduk, konuştuk, anlaştık. Sekiz aydır Atina?dayım.

- Yanımda 50 kişi çalışıyor. Yardımcılarım Fransız, İtalyan ve Yunanlı. Pastane bölümünü Türkiye?den getirttiğim meslektaşım Ercan Yetim?e teslim ettim. Organizasyon işi epey zamanımı aldı. Eşim Arzu ve 14 aylık oğlum Hakan Ardan ile otelde kalıyoruz. Yakında bir eve taşınacağız.

- Gurur verici bir şey. Türkiye?deki meslektaşlarıma yurtdışına açılmalarını tavsiye ederim.

Otelin mutfağında neleri değiştirdiniz?

- Mönüde köklü değişiklik yaptım. Akdeniz ağırlıklı beynelmilel bir mutfağı tercih ettim. Hünkârbeğendi ve Türk mezeleri ekledim. Yardımcılarıma eti Türk usulü terbiye etmelerini öğrettim. Ben de Yunan yemeklerini öğrendim.

- Önemli olan müşterilerin beğenmeleri! Etin Atina?da çok lezzetli olduğunu söyleyemem.

- Yemek dışında bir sürü işle de uğraşıyorum. Üç restorana bir de oda servisini eklerseniz, günümün nerdeyse tamamı otelde geçiyor. Sanırım Türkiye?deki oteller tesis olarak Yunanistan?dan iyi ama turizm mantalitesi açısından Yunanistan önde.

- Belli olmaz... İyi bir teklif gelirse düşünürüm tabii.

- Moskova?da bir davette 2 bin 500 kişi için yemek yaptım. Yemeklerimi tadanlar arasında Tayyip Erdoğan, Abdullah Gül, Rahmi Koç, Şarık Tara, Ferit Şahenk, Aziz Yıldırım ve Hüsnü Özyeğin de var. Yabancılardan ise şu anda aklıma gelenler Vladimir Putin, Paul McCartney ve Luciano Pavarotti.

Güleryüzlü, dinamik ve mesleğine aşık Birol usta ile sohbetimiz bittiğinde 3 Ekim 2003 tarihli Milliyet Gazetesi?nin kupürünü gösterdi. TBMM?nin lokantasında yaşanan Rus salatası-Amerikan salatası tartışmasına "uzman" olarak son noktayı koyuyordu.

Yorgo KIRBAKİ