Derdim Mengen değil, "Türk Mutfağı"
1997 de Hürriyet'in ayda bir çıkan,
SOFRA mutfak dergisinden,
köşe yazısı yazmam talep edildi. Kabul ettim
Köşemin adı MUTFAK KÜLTÜRÜ idi.
Yemek tarifi vermemek şartı ile kabul ettim.
Üç ay (karikatürlerimle mizahi içerik kattığım,
Yazılar yazdım yayınlandı.
Dördüncü ay ki yazımın başlığı:
AH-CI MI, AŞ-ÇI MI idi.
Editör bu yazıya 2 adet de yemek reçetesi ilave ediver,
İleriki yazılarında da reçete oluversin dedi.
Elimde derlediğim binlerce reçete olduğu halde,
kabul etmedim o yazıyı da yayınlatmadım.
Köşe yazarlığımı sonladım.
Çünkü derdim:
*- “Yok olmaya yüz tutmuş Osmanlı- Türk mutfak kültürünü” canlandırmak.
*- Bir dönemin yerli filmlerin de rahmetli Necdet Tosun ve Dümbüllü İsmail ile topluma “cahil-aptal” bir tip olarak sunulan AŞCI imajını yıkmak.
*-Osmanlı döneminde ki yüksek itibarının iade edilmesini sağlamak.
*- Osmanlı döneminde AHİ ahlakı ile donatılı, usta çırak ilişkisi ile öğrenilen “el verilerek” tevdi edilen bu “SIR” mesleğinin sırlarının keşfedilmesini sağlamak.
İdi…..
İşte o yazılarımın ilki
*****
Türk Mutfağı Nedir?
Sofra Dergisi Mutfak Kültürü - 01.05.1997
Değerli sofra okuyucuları;
Son yıllarda Türk Mutfağı basının gözdesi haline geldi.
“Türk mutfağı” adını taşıyan,
pek çok lokanta açılıyor.
Sevindirici bir durum bu.
Ben de ailesinin tüm üyeleri,
aşçılık mesleğini profesyonel olarak yapan,
kendi işi ve hobisi mutfak olan biri olarak,
TÜRK MUTFAĞI NEDİR?
sorusunu yıllar önce kendime sormuş
ve cevabını aramaya başlamıştım.
Bu araştırmalarım sonucunda,
elde etmiş olduğum bilgileri ,
sizinle paylaşmak istiyorum.
TÜRK MUTFAĞI DENİNCE...
Pek çok kişinin söylediği gibi :
Türk Mutfağı dünyanın en iyi,
(Türk, Fransız, Çin) üç mutfağından biri mi?
Böyle bir sıralama varsa,
kim veya hangi kurum yapmış?
Yetkili bir kurum yok da ,
bu sadece genel bir kanıysa,
bu fikre sahip bizden başka milletler
ve mutfak uzmanları da var mı?
Bazıları :
Özgün Türk Mutfağı diye bir şey yok.
Olsa olsa bir Osmanlı Mutfağı´n dan söz edilebilir?
diyor.
Öyle mi?
Bir diğer grup :
Hayır efendim Türk Mutfağı diye bir şey var.
Ama o :
O:rta Asya steplerinde üzün asırlar dolaşıp,
sonunda Anadolu`ya gelmiş,
göçebe Türkmenler`in ilkel mutfağıdır diyor.
Öylemi?
Bazıları da, :
Türkler Araplarla temasa geçip,
onlarla kültür alışverişine başladıktan sonra,
Arap tesirinde kaldılar.
Türk Mutfağı denen şey aslında büyük ölçüde Arap Mutfağı´nın kopyasıdır diyor.
Öyle mi?
Yoksa, :
Türk Mutfağı ,
büyük ölçüde İran Mutfağı`nın tesirinde kalmıştır.
Hatta tarihteki bazı Türk devletleri,
resmi dil olarak Farsça´yı kabul etmiştir.
Türk Mutfağı denen mutfak,
İran Mutfağı´ndan alınmıştır,
diyenler mi haklıdır?
Yoksa ;
Hayır efendim Türk Mutfağı denen mutfak,
bal gibi Grek Mutfağı´dır.
Türkler Orta Asya´da ,
sebzeyi ve zeytinyağını tanımıyorlardı ki.
Bu mutfak Türk Mutfağı değil;
olsa olsa Yunan Mutfağı'ndan alıntıdır,
diyenler mi haklıdır?
Bütün bu ifadeleri:
bu yazı dizisinde ele alıp birlikte inceleyeceğiz.
Benim incelemelerimde eksik bıraktığım,
yanlış tespit ettiğim
veya katılmadığınız saptamalar olabilir.
Eğer böyle durumlar olursa
lütfen benimle irtibat kurunuz.
Gayem doğruyu tespit etmektir.
Yurdaer Kalaycı
